Croquettes de semoule de maïs et basilic

Entre le jeûne et la monodiète, les explorations culinaires continuent et je ne suis jamais trop éloignée des fourneaux. 

On m'a offert de la semoule de maïs, une variété ancienne non hybride qui se nomme Rouge d'Astarac, cultivé et récolté tout près dans le Lot et Garonne par la famille Berthellot. Je me suis souvenue des cruchades de ma grand-mère et j'ai eu envie de cette saveur douce et grillée. Le souvenir est lointain car les croquettes que nous avons goûtées étaient bien différentes. 

J'ai expérimenté deux versions = la vegan et la végétarienne

A gauche de l'image, la version avec oeuf et à droite la version vegan (bien plus croustillante à mon goût)

Vous aurez besoin pour 2 personnes

First, la version vegan

120g de semoule de maïs ( à choisir non OGM, non hybride)

1/4 de litre de lait végétal ( j'avais du lait de riz sous la main)

1 pincée de sel

une petite poignée de basilic frais haché menu menu

de l'huile d'olive

et puis, la version végétarienne

1 oeuf en plus du reste des ingrédients

Voici comment on procède =

Je verse la semoule et la pincée de sel dans une casserole et peu à peu en remuant, je verse le liquide pour obtenir un mélange homogène. Attention la semoule de maïs aime bien les grumeaux et moi, je ne les aime pas. Chauffer à feu doux en remuant sans cesse pendant un certain moment (entre 5 et 10 minutes ???) - désolée, je n'ai pas regardé la montre, mais, peu à peu la semoule va épaissir et absorber tout le liquide. Il faut aussi veiller à ne pas faire roussir.

Hors du feu, je rajoute le basilic frais au mélange et je commence à faire chauffer la poële avec de l'huile.

Je partage le mélange en deux et j'en réserve une moitié

Avec la première moitié qui sera la version vegan, à l'aide de deux spatules, je façonne une croquette que je mets dans la poële chaude et je l'aplatis. Je remplis ainsi toute la poële. Les futures croquettes ne doivent pas se toucher et je les laisse griller tout doucement. Quand elles sont  bien grillées, hop! je les retourne d'un coup de spatule. A savoir que si elles ne sont pas assez grillées, elles vont se défaire et si elles sont trop grillées, elles seront cramées - nous sommes d'accord !!!

Je laisse encore cuire un peu ( quelques minutes) et je les pose sur une assiette, sur du papier absobant. Bon, comme j'emploie peu d'huile, je n'en ai pas eu besoin.

Pour la version végétarienne, je rajoute l'oeuf au reste de semoule cuite qui a tiédie et je mélange bien. Le mélange va être plus liquide, donc il n'y a pas besoin de façonner avec les deux spatules. IL faut simplement verser à l'aide d'une cuillère à soupe des petits tas dans la poële chaude et procéder de la même manière que la version précédente. Attention, cela roussit plus vite, j'ai presque failli me laisser piéger.

Ensuite, soit on déguste de suite accompagnée de crudités variées, soit on attend.

J'avais cuisiné ces croquettes en fin d'après-midi, je les ai servies le soir avec des carottes, navets et oignons nouveaux mijotés dans un soupçon de tamari et des feuilles d'arroche à la sauce blanche. Une merveille ...

PS : je pense que comme toutes les croquettes de céréales, elle doivent être délicieuses accompagnées d'une sauce fraîche crème soja et herbes aromatiques du jardin. Là, je n'avais pas de soja sous la main, ...,

Une autre fois !