Un parmentier végétal

30 Novembre 2011, 18:47pm

Publié par Saveurs-Bio-Végé

Je ne vous avais pas habitué à publier des recettes aussi fréquemment. Je ne sais pas si je tiendrai la cadence, mais en ce moment, c'est ainsi ! Il est vrai que je reprends mes quartiers d'hiver à l'intérieur. Les travaux de la belle saison m'en avaient tenue très éloignée.

Avec l'automne qui s'installe, les matins brumeux, le vent froid et le soleil rasant, j'ai envie de plats chauds et réconfortants. En fait, j'ai déjà publié une recette similaire, mais l'ayant refaite plusieurs fois depuis, je l'ai un peu remaniée.

Il faut prévoir un peu de temps, mais il est possible d'en cuisiner une bonne quantité. En effet, ce plat se conserve bien et j'ai remarqué que les personnes qui le découvrent, se resservent avec compulsion.

Pour 8 personnes Parmentier végétal <saveurenergie@free.fr>

Ingrédients pour la purée
2 Kg de belles pommes de terre qui fondent un peu à la cuisson
thym et romarin
160 g de poudre d'amandes ( la poudre de noisettes convient aussi)
fleur de sel
de la noix de muscade à râper
beurre végétal ( vous le savez maintenant, j'utilise la Soma)
lait végétal ( soja ou mélange riz/soja/avoine)
Parmesan en poudre pour la version végétarienne, sinon du gomasio.

Pour la farce
600g de tofou nature écrasé grossièrement à la fourchette

1 à 2 càs de Tamari ( sauce de soja salée)
400g d'oignon émincés
600g de champignons bruns ( plus goûteux) nettoyés et émincés
mélange d'épices = curry doux
huile d'olive

Sur la photo, j'avais cuisiné la farce avec des carottes en plus. Cela n'a pas fait l'unanimité. Par contre, j'ai expérimenté avec bonheur le mélange pommes de terre/panais et le mélange pommes de terre/céleri-rave.

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Pour plus de cohérence, je donne la marche couche par couche, mais dans la pratique je fais les deux en même temps.

La purée de pommes de terre

1 ) Nettoyer scrupuleusement les pommes de terre à la brosse et les cuire dans un grand faitout d'eau salée, environ 20 minutes. Y ajouter les brins de thym et de romarin. Le coeur doit être bien cuit. Égoutter et retirer la peau avec l'aide d'une fourchette. Pour gagner du temps, il est possible de peler les pommes de terre avant de les cuire. Le goût s'en ressent un peu.

2 ) Dans un grand saladier mélanger les pommes de terre en morceaux, le sel (si besoin), la poudre d'amandes, la muscade, le beurre et un peu de lait pour délayer et passer le tout au presse-purée... Réserver.

La farce

1 ) Mettre l'huile à chauffer dans un plat, puis chauffer doucement les épices sans les carboniser. Alors, ajouter les oignons, puis les champignons et saler. Pour que cela n'accroche pas et que le tout mijote tendrement, ajouter juste un peu d'eau de temps en temps sans noyer le plat.
2 ) Dans un saladier, mélanger tofou et tamari et le rajouter sur les légumes pour que l'ensemble termine la cuisson. Couvrir.

Dans un plat beurré allant au four ,
1 ) étaler la moitié de la purée
2 ) étaler dessus toute la farce ( ne pas mettre tout le liquide)
3 ) étaler le reste de la purée
4 ) Saupoudrer de Parmesan ou de gomasio.
5 ) enfourner à four moyen (180°) une vingtaine de minutes. Se déguste chaud.

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Heart Of Wild

01/12/2011 16:58

En tout cas j'aime bien ce nouveau rythme de recette ! L'idée de joindre un autre légume avec les pommes de terre je connaissais, mon père dissimulait ainsi les légumes que nous aimions pas (panais, céleri rave, rutabaga..) Mais maintenant j'apprécie, donc cela me plairait bien !

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Saveurs-Bio-Végé

01/12/2011 18:21

C'est vrai, c'est une bonne idée pour initier les enfants à d'autres savueurs ou du moins essayer... Je ne suis pas sûre de tenir le rythme ; pour l'instant, c'est possible pour moi. Bonne soirée !

Poucinette

01/12/2011 08:12

J'adore

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