Taboulé en gelée

J'ai imaginé cette entrée cet été par une journée de grande chaleur, de plus, je voulais donner au repas un petit air de fête. Je l'ai servie avec un tian d'aubergines 

Voici les ingrédients pour une entrée de 8 personnes =

# 1 concombre de variété Noa de préférence

# 2 belles tomates charnues

# 1 citron

# 250 g maxi de couscous blanc ou 1/2 complet

# de l'agar agar en poudre : la quantité est adapter en fonction de la quantité de liquide

en général on prévoit 4 g par litre (1 càc bombée). J'achète l'agar agar en sachet de 50 g car c'est plus économique, mais il existe bien des conditionnements différents, dont des petits sachets de 2 g.

# de l'huile d'olive et de la fleur de sel

# des feuilles de menthe sèche (ou fraîche, mais la saveur de menthe sera moins prononcée)

# en option de l'huile essentielle de menthe poivrée

NB : j'utilise un moule à charlotte pour m'assurer un démoulage impeccable. Il se peut qu'il n'y en ait pas dans votre placard, il est alors possible d'utiliser un plat en verre qu'il faudra passer sous l'eau et ne pas essuyer, mais le démoulage sera un peu plus délicat.

Cette entrée se prépare à l'avance, au minimum 3 ou 4 heures avant pour permettre à l'agar agar de prendre.

Allez, à vos casseroles, c'est parti !

1 - Dans une casserole, mettre les feuilles de menthe à macérer dans de l'eau

2 - Préparez les tomates et le concombre en les coupant en petits cubes dans un saladier. J'avais imaginé de disposer en couches séparées tomates et concombre dans le moule, mais cela ne change rien à la présentation finale, ni au goût.

3 - Opération citron = coupez quelques fines tranches et les détailler en petits triangles. Avec une râpe, récupérez du zeste et versez le tout dans la salade de légumes

4 - Dans un petit bol, versez un peu d'huile d'olive et, si vous avez, 2 ou 3 gouttes d'HE de menthe. Ajoutez une pincée de fleur de sel, mélangez bien et versez-le sur la salade de tomates et concombre. Cela va reposer un peu.

5 - Opération couscous =

Dans un saladier, mélangez-le avec de l'huile d'olive (+ 1 ou 2 gouttes d'HE de menthe) et versez-y de l'eau bouillante dessus sans dépasser le niveau du couscous. Attendez quelques secondes et remuez avec une fourchette pour aérer les grains. Réserver.

6 - Opération remplissage du moule =

Commencez par une couche de salade (le moins de liquide possible...), puis une couche de couscous, puis de nouveau de salade et terminez par du couscous. Il se peut qu'il reste des ingrédients, à utiliser pour une autre recette (farcir tomates ou petits poivrons par exemple ...)

6 - Opération agar agar =

Retirez les feuilles de menthe et, dans l'eau filtrée froide, ajoutez la quantité* d'agar agar adéquate et amenez à ébullition. Versez dans le moule délicatement pour ne pas mélanger les ingrédients. Attendez que la préparation ait un peu tiédie avant de la réserver au frais. Ne démouler qu'au moment de servir.

*Cela dépend du moule que vous aurez choisi. Pour le moule que j'utilise, je sais que j'ai besoin de 3/4 de litre de liquide, donc je rajoute 1 càc non bombée d'agar agar.

Il est vrai que la météo actuelle ne nous invite pas à proposer cette entrée, mais si dans le reste du menu, vous proposez un plat réchauffant, le tour est joué.

Belle dégustation !