Salade fenouils - clémentines

Il y a longtemps que je voulais tenter l'association de ces deux ingrédients. Avec le retour du soleil et de la belle lumière qu'il diffuse sur la campagne, l'enthousiasme des papilles se réveille.

Je vais proposer cette entrée ce soir au dîner et nous serons huit convives.

Donc, voici les proportions que j'ai choisies pour huit :

800g de fenouils

4 clémentines

50g de poudre d'amandes

une douzaines de noisettes concassées

la sauce :

6 càs d'huile d'olive (car je n'avais que celle-ci sous la main, ce qui est très bien, mais j'avais envie en plus soit d'un soupçon d'huile de noisettes, ou de sésame grillé, ou pour une évasion différente, de l'argan … l'occasion d'essayer plus tard !)

1 pincée de fleur de sel

2 càs de vinaigre d'umebosis (ume-su) - attention, c'est très salé

1 grosse pincée de cardamome en poudre

quelques graines d'anis et quelques graines d'aneth

un soupçon de piment d'Espelette

La préparation :

1 - nettoyer, couper en fines lamelles les fenouils et les cuire à l'étouffée. Arrêter quand ils sont al dente. Si par hasard, il restait de l'eau de cuisson, la garder pour une autre préparation (bouillon par exemple). Laisser tiédir.

2 - Oter l'écorce des clémentines, les filaments blancs et détailler les quartiers en petits morceaux.

3 - Préparer la sauce en mélangeant soigneusement l'huile, le sel, les épices et l'ume-su.

4 - Dans un saladier, verser les fenouils cuits, la poudre d'amandes, les noisettes et la sauce. Mélanger délicatement pour ne pas trop "défaire" les morceaux de fenouils.

Cette salade peut se servir tiède ou à température ambiante. Ne pas la mettre au réfrigérateur ce qui casserait les multiples saveurs de ce plats.

Je servirai, ce soir, cette entrée accompagnée d'une fondue d'oignons et olives noires sur pâte feuilletée et pour terminer le repas, un gâteau d'Anna (recette ici) et tisane anis-fenouils.

Verdict, ce soir !