Feuilles de vigne farcies

Dimanche, c'était "buffet libanais à l'ombre du prunus". Nous nous sommes installés dans la salle à manger vue la température extérieure...

J'ai la chance d'avoir une vigne qui se déploie sur le balcon, alors il n'y a plus à hésiter, je me lance dans la feuille de vigne farcie.

Ce plat se cuisine la veille et c'est merveilleux car sa réalisation est un peu longue.

Pour 45 délicieux petits paquets, il vous faudra =

45 feuilles de vigne non déchirées et bio...

200 g de riz (j'utilise du riz thaï complet)

3 oignons moyens et un peu d'huile d'olive pour les griller

une petite poignée de menthe hachée finement ( j'ai cueilli de la menthe des cerfs - mentha cervina dans la mandala aromatique, mais toute autre menthe bien parfumée conviendra)

une bonne poignée de pignons et/ou d'amandes mondées, grillés à sec

le jus d'un citron

1 - Cuire le riz en le salant légèrement

2 - Emincer les oignons et les faire tendrement griller. Ils doivent être bien fondus

3 - Mélanger le riz, les oignons et les pignons et/ou amandes et la menthe hachée. Goûter pour rectifier la saveur

4 - Nettoyer une à une les feuilles, puis les plonger quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Les poser bien à plat face brillante sur la planche

5 - Poser une cuillère à soupe rase du mélange de riz sur une feuille et la rouler de façon à emprisonner la farce en rabattant bien chaque lobe de la feuille. C'est difficile de décrire cette opération qui est très simple en fait. Vos mains trouveront spontanément la manière de façonner ces petits "fagots", c'est surprenant.

Au fur et à mesure, placer les petits fagots bien serrés dans une casserole à fond épais ( c'est conseillé). J'en place 15 par étage. A chaque étage, je les arrose d'un peu de jus de citron et d'huile d'olive. Je remplis la casserole d'eau jusqu'au ras du dernier étage, je pose dessus une assiette à dessert et un poids. Je vais les cuire à feu très (très) doux pendant 1 heure. Si vous avez un diffuseur, servez-vous en absolument.

Une fois, cuites, arranger les feuilles de vigne sur un plat, réserver au frais et cuisiner les autres mezzes.

Je les ai présentées le lendemain avec de l'houmous, du caviar d'aubergines, une salade "fattouch", un safsouf de boulghour de Kamut et une soupe miso  légère aux légumes et fèves fraîches. En dessert du cake au citron et graines de pavot et la fameuse boisson de Mamapasta : "thé glacé à la rose"  ,  servie ce jour-là à température ambiante dans des coupes à champagne.  

Cheers !