Coulis de potiron épicé

Dimanche dernier, j'ai préparé un repas pour la table de l'association Instants de Vie dont le thème était " Destination Surprise = à l'Est ?, à l'Ouest ? définitivement au Sud".

Voici le menu =

"Ensalada" de pois chiches et concombre aux herbes sauvages du jardin hachées menues menues ( menthe, marjolaine, hysope, sarriette, mélisse, lavande )

Fricassée d'avocats (voir la recette)

Du quinoa soupçon de curcuma agrémenté de cranberries

Tajine de légumes et tempeh rissolé, ...

... avec pour accompagnement un coulis de potiron dont la recette suit ( nous y voilà !)

Le dessert = un crumble tiède aux prunes et gingembre servi avec du fromage végétal battu, giclée de sirop d'agave et petites feuilles de thym citron)

Pour accompagner la tajine, je ne voulais pas faire une sauce tomate épicée. J'ai utilisé le dernier potiron (Bleu de Hongrie) de la récolte d'automne.

Voici le choix des ingrédients pour l'humeur du jour. Je n'ai rien noté de précis pour les proportions, alors il faudra faire à l'intuition. C'est une recette facile. En général, ce sont les meilleures découvertes :...

de la chair de potiron

des épices, un peu de sel ( à réguler selon la quantité de miso)

du kouzou

du miso

en option cette fois-là, un tout petit peu de sucre ( 80g ? ) car le potiron une fois cuit avait une très légère amertume, mais attention, je ne voulais pas obtenir une sauce sucrée/salée trop typée, seulement relever la saveur suave du légume.

J'ai rempli un faitout de 3 litres avec des cubes de potiron, un peu de sel et à  peine un peu d'eau pour une cuisson à l'étouffée.

Une fois cuit, j'ai écrasé à la fourchette ce qui n'était pas fondu. Je ne voulais pas mixer pour éviter une texture trop uniforme. J'ai rajouté un mélange d'épices en poudre par ordre d'importance = cumin, coriandre, cannelle, muscade, un soupçon de girofle / et une bonne rasade de piment d'Espelette ( je suis fan, vous le savez)

Dans un bol, j'ai mis du kouzou ( plus ou moins 2 càs) de l'eau froide par dessus pour qu'il fonde. Dans un autre bol , j'ai dilué du miso de soja et orge ( plus ou moins 1,5 càs - tout dépend si on aime la saveur du miso ou non).

J'ai versé le miso dans le mélange de potiron en remuant et le kouzou dilué. Un coup de chauffe en surveillant et en tournant avec une spatule pour que cela épaississe et hop ! voilà un coulis parfait pour rehausser une tajine une peu tristounette de légumes de fin d'hiver ( chou-rave, céleri-rave, panais, carottes, chou, oignons, etc...).

Avec moins de kouzou et moins d'épices, c'est un velouté bien réconfortant pendant les saints de glace qui s'annoncent avec vigueur ici.