Salade betteraves - haricots plats

Voici une petite entrée de repas qui convient pour la saison. Servie à température ambiante, c'est un mélange craquant et fonfant, frais et tiède.

Pour 4 personnes, il faudra revenir du marché avec = 

160g de jeunes betteraves

240g de haricots plats

Dans votre placard, vous trouverez, peut-être = 

1 poignée de cranberries

1 poignée de graines de sésames grillées

de la fleur de sel, de l'huile d'olive, un pitchenette d'huile de sésame grillé (facultatif),

de la cardamome en poudre, le jus d'un demi citron

A préparer au dernier moment si possible ....

1 -  Frotter soigneusement les betteraves pour enlever toute la terre ... Ce craquant là sous la dent est désagréable ....

Couper au niveau de la racine et des tiges. Les râper avec une grosse grille. Réserver dans un saladier.

2 - Préparer les haricots. Les laver, les équeutter, les couper en morceaux de 4 ou 5 cm et les cuire à l'étouffée (al dente). Les égoutter et les mélanger aux betteraves crues. Ajouter les cranberries et les graines de sésame et mélanger le tout délicatement pour ne pas malmener les haricots.

3 - Préparer un assaisonnement en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, la cardamome, la fleur de sel et si vous en avez, un soupçon d'huile de sésame grillé pour sa saveur très parfumée et inimitable. Verser le tout sur les légumes

4 - La déguster aussitôt pour que les haricots soient encore tièdes.

Il est possible de consommer cette salade fraîche, mais je trouve qu'il y a moins de relief au niveau des saveurs.