Cake Feta Consoude

La Grande Consoude explose dans le mandala aromatique de notre potager et j'avais envie de lui faire honneur. J'ai choisi de la mêler à de la Feta pour que les deux saveurs ( salée et iodée) s'interprénètrent avec douceur.

Pour un cake à partager entre 6 amis très gourmands ou 8 un peu moins gourmands, voici ce dont vous aurez besoin

300g de farine de grand épeautre type 70

1 dose de levure

150g de margarine

3 oeufs

150g de Feta

une douzaine de belles feuilles de Consoude**

Avant toute chose, il faut préchauffer le four à 200° et enduire un moule à cake de margarine.

1- Faire fondre la margarine au bain-marie et réserver. Pendant ce temps, dans un saladier, verser la farine et la levure, une pincée de sel (attention la Feta selon la fabrication est plus ou moins salée. Il vaut mieux vérifier avant).

2 - Laver rapidement les feuilles de Consoude sous l'eau fraîche et les découper en fines lanières. Les ajouter à la farine en mélangeant.

3 - Au tour de la Feta d'être intégrée en petits morceaux, puis les oeufs un à un en mélangeant bien le tout.

4 - C'est un mélange à la texture un peu sèche. Rajouter alors la margarine fondue et après un dernier tour de spatule pour que tous les éléments soient bien mariés, verser le tout dans le moule à cake.

5 - Enfourner à 200° pendant 10 minutes et ensuite à 180° pendant 20 à 25 minutes. Vous connaissez l'histoire de la pointe du couteau qui doit ressortir sèche pour tester la cuisson. Attention, si ce cake reste plus de 35 minutes dans le four, il sera trop cuit, donc trop sec. C'est dommage....

Voici les dernières tranches sauvées in extrémis avant qu'elles ne soient dévorées . La suite du texte après la photo.

6 - J'ai choisi de cuisiner ce cake sans rajouter d'épices, ni d'herbes aromatiques pour laisser toute la place à la Consoude et ne pas disperser sa saveur.

**La Grande Consoude ou Consoude Officinale est une magnifique et grande plante de la famille des borraginacées (bourraches). Elle est plutôt envahissante, mais elle est tellement bénéfique qu'on le lui pardonne. Son nom botanique, symphytum, signifie <je réunis, je soude>. On disait d'elle autrefois qu'elle réparait les os brisés et cicatrisait les plaies internes et externes. Des études ont démontré qu'elle est riche en vitamine B12, ce qui est un atout pour les végétariens et surtout pour les végétaliens.

De nos jours, on l'utilise de plus en plus pour la santé des plantes (très bon purin pour le potager et un excellent activateur de compost) et en phytothérapie (cataplasme, baumes cicatrisants, etc.) beaucoup moins comme alimentation complémentaire du bétail et encore moins en cuisine. Cependant, la mode de l'emploi de plantes sauvages dans la cuisine la sort de l'oubli. Mais il ne faut jamais oublier qu'elle reste une plante sauvage dans sa totalité à user avec sagesse et parcimonie. Cette plante a ses humeurs. Attention, de façon inattendue les feuilles peuvent devenir très amères. J'ai remarqué que cela est lié à la saison chaude, mais ce n'est pas une règle absolue. J'aime cette force rebelle de la plante sauvage qui manifeste son indépendance.