Chutney pommes coings ginger

Dimanche dernier, je proposais un repas bio-végétarien dans les cadre de l'Itinéraire des saveurs d'Instants de vie. Même si le thème est exotique, j'aime bien détourner les recettes pour cuisiner au maximum avec des produits locaux et plutôt de saison. c'est pourquoi, j'ai préparé un chutney aux pommes et aux coings.

Un chutney est un condiment aigre-doux, plus ou moins épicé qui va accompagner à merveille une assiette de légumes et de riz. Cette recette, un peu longue à préparer se cuisine à l'avance, au moins deux jours à trois jours (pour la macération des épices) mais se conserve un bon moment au frais ensuite. 

Voici les ingrédients pour deux gros bols ( 8 personnes)

1Kg de pommes

1Kg de coings

1 gros oignon

1 baton de cannelle

cannelle en poudre

1 gousse de vanille ouverte

4 cm de gingembre frais râpé

du gingembre en poudre

1 pincée de sel

4 càs de vinaigre de cidre

300g de sucre

50g de raisins secs

de l'huile d'olive

1 - Peler l'oignon et le couper en cubes moyens. Dans un faitout avec un fond épais, faire suer dans l'huile le gingembre frais, le baton de cannelle et la vanille quelques instants en remuant. Ajouter l'oignon en morceaux.

2 - Tout en surveillant,

- préparer les coings = les laver pour enlever le duvet, retirer le coeur et les couper en petits morceaux.

- préparer les pommes = les laver, les peler, retirer le coeur et les couper en petits morceaux.

les rajouter aux oignons qui cuisent. Saler. Si le nettoyage des fruits prend trop de temps et que les oignons menacent de roussir, le mieux est de couvrir et de stopper la cuisson.

3 - Laisser mijoter une dizaine de minutes en surveillant. C'est clair, cette préparation n'attend qu'un moment d'inattention de notre part pour s'empresser d'accrocher. Ajouter les épices en poudre. La quantité se joue à l'intuition. Pour cette recette, je choisis de saturer d'épices, mais sans noyer la saveur des fruits. Je ne sais pas être plus précise...

4 - Ajouter le vinaigre, le sucre et les raisins secs et laisser ronronner tendrement sur feu doux. Les fruits vont peu à peu fondre, mais il est bon de ne pas obtenir une bouillie. Je préfère cuire un peu chaque jour et laisser macérer, une sorte de mijoté à froid.

A découvrir sans tarder !