Délicieux roulé aux pommes façon ''Strudel''

23 Février 2010, 15:23pm

Publié par Saveurs bio-végé

Voici un recette longue à réaliser, mais relativement facile. A l'origine, je voulais réaliser un authentique strudel, fidèle recette autrichienne, ... mais je suis incapable de suivre une recette scrupuleusement. Alors, j'ai le plaisir de créer, d'imaginer des desserts différents.

Voici la seule photo que j'ai réussie ce jour-là :

le roulé juste avant de le poser sur la plaque du four pour le cuire.

Ingrédients pour deux roulés (12 personnes)

Pour la pâte
250g de farine d'épeautre
1 dose de levure (amidon de maïs)
100g de Soma (margarine végétale bio)
5 càs d'eau froide
1 càs de vinaigre de cidre
1 pincée de sel

Pour la farce
100g de spéculos écrasés ( fermés dans un sachet en plastique en passant le rouleau dessus)
1,5 Kg de pommes coupées en petits cubes. Choisir des pommes fondantes
de la cannelle et du gingembre en poudre
le jus de deux citrons
50g de raisins secs et 50g de cranberries à mettre à tremper dans un peu d'eau
un grand torchon de lin ou de coton

Matériel
papier de cuisson découpé à la taille de la plaque du four
pinceau

1) Faire la pâte en mélangeant la farine, la levure, la Soma et le sel. Rajouter peu à peu le liquide et pétrir consciensieument. La laisser reposer au frais au moins une heure dans un saladier recouvert d'un tissu .
2) Couper les pommes en petits cubes de 1 cm maximum. Les mettre au fur et à mesure dans un saladier, les asperger de jus de citron et de poudre d'épices. Bien mélanger.
3) Voici la partie délicate. Il faut étaler la pâte pour q'elle devienne la plus fine possible. J'ai vu une vidéo sur le net où la personne l'étire délicatement à la main. L'amie qui avait amené ce dessert a dit que c'était très facile et spectaculaire. Franchement, j'ai essayé et je n'y suis pas parvenue. Je pense que c'est à ce moment précis que ma version de strudel a basculé vers une autre direction.
J'ai partagé la pâte en deux parts égales et j'en ai étalé une partie sur un torchon bien fariné au préalable et j'ai roulé, roulé à l'infini en étant attentive de garder une forme rectangulaire. La pâte étalée était tellement fine que je pouvais distinguer les dessin du torchon au travers.
4) A l'aide du pinceau, étaler une fine couche de Soma sur la pâte étirée, puis répartir la moitié des spéculos en poudre sur toute la surface de la pâte exceptée le pourtour (sur 3 cm environ...). Puis, c'est au tour de la moitié des pommes qu'il faut étaler sur les deux tiers de la surface tout en évitant le pourtour.
(Préchauffer le four à 175°C)
5) Replier un premier bout de pâte sur les pommes et en se servant du linge comme guide, rouler la pâte sur les pommes en faisant attention de rentrer les bords extérieurs de la pâte au fur et à mesure que l'on roule (ainsi les pommes ne s'échapperont pas pendant la cuisson). C'est la deuxième liberté qui m'éloigne définitivement de l'authentique strudel. Poser délicatement ce roulé côté fermeture sur la plaque du four.
6) Procéder de la même façon avec l'autre moitié et la poser à côté de la première sur la plaque. Avec le pinceau, badigeonner de Soma le dessus du roulé.
7) Enfourner et cuire pendant 45 à 50 minutes à 175°C. Si à mi-cuisson, cela commence à dorer trop sérieusement, repasser de la Soma avec le pinceau.

Nous avons dégusté ce dessert le lendemain. J'avais coupé le roulé, une fois refroidi, en tranches de 3cm environ et j'ai servi ces tranches accompagnées de yaourt végétal nature battu avec de la cannelle et d'une lichette de sirop de gingembre.

Variations gourmandes possibles
Rajouter de la poudre d'amandes ou de noisettes aux pommes, des petits morceaux d'écorces d'oranges confites selon les goûts ou l'harmonie des saveurs désirées.
Je pense que c'est tout aussi ''craquant" avec des poires à la place des pommes et un coulis de chocolat en accompagnement.