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/image%2F0668957%2F20160709%2Fob_c67457_p1020955.jpg "Petits Maki du mois de juillet")
/image%2F0668957%2F20160308%2Fob_574ad5_p1020800.jpg "Tortillons sauce coco ginger citron")
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/idata%2F1444406%2FP1010077.JPG "Salade betteraves - haricots plats")
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/idata%2F1444406%2FP1000442.JPG "Terrine de lentilles et noisettes")
Accompagner une choucroute végétarienne
Il est très facile de cuisiner une choucroute
végétarienne.
De la choucroute crue, quelques saucisses fumées de soja, des pommes
de terre bouillies, de la moutarde et une bière bien fraîche légèrement ambrée.
Appartenant à la confrérie des végétariennes joyeuses et
curieuses, toujours en recherche de saveurs "aventureuses", je ne peux me contenter de cela. Aussi, voici ma version perso.
Menu du dernier repas de groupe où la choucroute bio-végé était à l'honneur ou comment l'accompagner avec des saveurs différentes, mais en respectant l'harmonie de ce plat d'hiver.
- un plat de crudités : endives, feuille de chêne, avocat, noix et clémentines. Sauce d'accompagnement : mélange d'huile de noix - olive - colza, fleur de sel, jus de citron (soupçon), pincée de curcuma et de cardamome, vinaigre balsamique
- un velouté de courge musquée et de cerfeuil tubéreux [en savoir plus] avec une lichette de miso pour corser le goût et quelques grammes de kouzou pour adoucir le palais.
- de la choucroute crue longuement mijotée à feu doux avec baies de genièvre écrasées et protéines de soja (attention la choucroute a la fâcheuse tendance à accrocher au fond du faitout)
- et pour changer les habitudes, à la place des pommes de terre bouillies, un parmentier végétal < voir la recette>
- en dessert, un strudel aux pommes qui ressemblait plus à un fin roulé aux pommes - une découverte délicieuse ! - qu'à un traditionnel apfelstrudel authentique servi avec une crème végétale au sirop de gingembre. <voir le recette>
Menu du dernier repas de groupe où la choucroute bio-végé était à l'honneur ou comment l'accompagner avec des saveurs différentes, mais en respectant l'harmonie de ce plat d'hiver.
- un plat de crudités : endives, feuille de chêne, avocat, noix et clémentines. Sauce d'accompagnement : mélange d'huile de noix - olive - colza, fleur de sel, jus de citron (soupçon), pincée de curcuma et de cardamome, vinaigre balsamique
- un velouté de courge musquée et de cerfeuil tubéreux [en savoir plus] avec une lichette de miso pour corser le goût et quelques grammes de kouzou pour adoucir le palais.
- de la choucroute crue longuement mijotée à feu doux avec baies de genièvre écrasées et protéines de soja (attention la choucroute a la fâcheuse tendance à accrocher au fond du faitout)
- et pour changer les habitudes, à la place des pommes de terre bouillies, un parmentier végétal < voir la recette>
- en dessert, un strudel aux pommes qui ressemblait plus à un fin roulé aux pommes - une découverte délicieuse ! - qu'à un traditionnel apfelstrudel authentique servi avec une crème végétale au sirop de gingembre. <voir le recette>
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