Madeleines de l'An Neuf

Une invitation chez des amis prévue le premier jour de l'année, une envie irrésistible de partager un dessert rond , dodu, moelleux pour accompagner le thé de l'après-midi. Des madeleines maison s'imposent !

Je prépare la pâte dès le jeudi soir; elle restera au  frais jusqu'au vendredi après-midi pour être cuite dans les petites alvéoles ; des madeleines dégustées  le sa medi. De l'anticipation donc, mais une recette facile et rapide. 

Une amie*¹  m'a donnée une série de recettes et j'ai fais un 'mix' entre plusieurs. Voici mon choix. Avec cette quantité, en fonction de la taille de votre moule, vous aurez entre 25 et 30 madeleines.

3 oeufs

90g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

20g de miel d'acacia 

150g de farine

1 sachet de levure

125g de Soma ramolli (margarine végétale bio)

1 pincée de sel

L'étape 1 = la préparation de la pâte

Dans un saladier, battre énergiquement les oeufs, les sucres, le miel et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume et rajouter la farine et la levure. Bien mélanger. En général, je verse en premier la farine dans un saladier et je rajoute les ingrédients au fur et à mesure car je pourrais être la reine du grumeaux si je n'y prenais garde, mais j'avais décidé (pour cette fois...!) de suivre la recette...Tous les ingrédients se sont mélangés à merveille. Ensuite, rajouter la margarine. Mettre la pâte au repos au frais au moins toute la nuit.

L'étape 2 = la cuisson au four est très précise.

Les madeleines doivent être cuites à point et cependant rester moelleuses et développer leurs petites bosses si caractéristiques. J'ai lu que le fait de travailler avec une pâte très froide que l'on enfourne dans un four chaud crée un choc thermique et permet à la bosse de se faire.

Préchauffer le four à 220°

Beurrer et fariner les moules, même si vous en utilisez en silicone et remplir chaque alvéole au 3/4 à l'aide d'une cuillère à soupe sans étaler. Enfourner*² pendant 4 minutes à 220° et baisser ensuite à 180° pendant 6 à 7 minutes, donc une cuisson totale de 11 minutes maximum. Au début de la cuisson, une petite dépression se creuse et peu à peu la bosse apparaît. C'est magique !

A la sortie du four, démouler aussitôt et laisser sur une grille.

J'ai lu que les madeleines étaient meilleures consommées le jour de la cuisson; franchement, nous avons réussi à en consommer jusqu'à dimanche et nous avons constaté qu'elles se bonifiaient en vieillissant.

*¹ Merci Isabelle... pour le partage des recettes et pour stimuler ma gourmandise ....

*² position chaleur tournante, la plaque un cran au-dessus du milieu du four.