Samossas gourmands

Dimanche dernier, j'ai préparé un repas indien "Rendez-vous à Bollywood ! "

Bien sûr, certaines préparations ont commencé à mijoter dès le vendredi et des senteurs parfumées et chaudes ont voyagé dans la maison. Une amie est venue m'aider samedi après-midi pour la décoration et pour les préparations de curry, de dall, de ... 

J'ai choisi de vous présenter une recette de samossas, des petits chaussons de légumes plus ou moins épicés. Je ne sais pas si c'est "the" recette traditionnelle, mais tout le monde l'apprécie ici. J'ai choisi de cuisiner une farce avec des épices douces et non brûlantes car c'est ainsi qu'ils allaient s'harmoniser avec les autres mets composant le repas, mais il est bien sûr possible de préparer une farce plus corsée. Alors, ils pourront être servis avec une sauce au yaourt, menthe, cumin par exemple.

Je ne les cuisine pas à la feuille de brick, mais je pétris une pâte brisée et je ne les noie pas dans de l'huile bouillante, mais je les cuits au four.

La première étape = la pâte

En général, je fais très souvent la pâte la veille pour la laisser reposer au frais.

Pour 10 à 12 chaussons, vous aurez besoin pour la pâte de =

300g de farine de blé type 65

150g de margarine végétale

une pincée de sel

une poussée de curcuma en poudre

1 - dans un saladier, verser la farine, le sel et le curcuma, puis la margarine et commencer à pétrir. Peu à peu la margarine va se ramollir et se mêler à la farine. Tout en continuant à pétrir, ajouter un filet d'eau très fraîche, juste la quantité pour que la pâte devienne souple, mais qu'elle ne colle plus aux doigts. Cela se joue à l'intuition. Laisser la pâte en boule dans un saladier recouvert et la réserver au frais

La deuxième étape  = la farce

5 pommes de terre moyennes

1 patate douce

1 petite boite de petits pois au naturel

1 pincée de sel

1 coulée d'huile d'olive

une lichette de muscade en poudre, de cannelle en poudre et un peu moins de cardamome en poudre et de curcuma en poudre.

1 - Laver, peler et cuire les différentes patates dans de l'eau salée. Les égoutter quand elles sont cuites et les mettre dans un saladier, ajouter les épices, l'huile d'olive et remuer un peu vivement pour avoir une purée grossière. Ajouter alors les petits pois égouttés et mélanger. Il faut goûter la préparation et rectifier le goût selon. Réserver.

2 - Sortir la pâte du frais. Badigeonner de margarine plusieurs plats allant au four car cela prend de la place et nettoyer le plan de travail. On y jette une petite poignée de farine et on y étale une partie de la pâte comme si on désirait faire une tarte. Avec un verre, faire des ronds et réserver en les aspergeant de farine car ils ont tendance à se coller entre eux.

2 bis - En général, je fais des samossas de petite taille, donc je dois en prévoir au moins trois par personne. On arrive vite à trente unités ici. Alors, cette fois, j'ai choisi de fabriquer du samossa gros calibre pour n'en servir qu'un par personne.

3 - Préchauffer le four à 200 - 210°. Etaler la dizaine de ronds de pâte sur le plan de travail et y mettre au milieu de chaque une bonne cuillerée à soupe de la farce.

Pour refermer, je passe au pinceau trempé dans de l'eau les bords de la pâte et je referme en trois fois. J'appuie un peu pour sceller les jointures de pâte. Je dépose un à un les chaussons sur le plat sans qu'ils se touchent et j'enfourne pendant à peu près 25 minutes. Les servir aussitôt. Il est aussi possible de les préparer à l'avance; alors il faudra les cuire un peu moins longtemps ( 5 - 7 minutes de moins) et donner un petit coup de chauffe au four juste avant de les servir.

Sur la  photo = On découvre l'assiette complète avec le samossa qui trône au-dessus d'un curry de potimarron-ananas,  et d'un riz au citron vert, entouré d'un raïta pommes- radis noir, d'une salade de carottes aux graines de moutarde, d'un chutney de tomates vertes et d'un chapati au ghi maison. Pour accompagner cette assiette, un dall - soupe de légumineuses - cette fois des haricots blancs, noix de coco et dominante cumin.