Un dessert raffiné = "Hélène Vagabonde"

29 Février 2008, 15:21pm

Publié par Saveurs bio-végé

Ce dessert s'inspire des traditionnelles charlottes avec des boudoirs, mais..... les boudoirs , même bio sont très sucrés et peu savoureux. J'ai donc préparé un cake maison - citron et gingembre. Une fois refroidi, je l'ai découpé en tranches que j'ai ensuite utilisées pour bâtir le gâteau.

J'ai choisi de le confectionner avec des poires Williams et de la crème au chocolat maison, d'où le nom = Hélène, la Belle Hélène et "Vagabonde", un côté mystérieux, poétique pour éveiller les papilles.
En fait, c'est un dessert simple qui demande du temps. Tout son charme réside dans l'association subtile des saveurs et des textures.

Les proportions pour un gâteau que 8 amis dégusteront avec plaisir :

6 belles poires bien parfumées. A la Biocoop, j'avais le choix entre Williams et Conférence. undefined

du sirop de gingembre
la moitié d'une plaque de chocolat noir à cuire
1/2 litre de lait végétal*²
4 g d'agar agar
1 cake parfumé au citron et au gingembre*¹

Avant de me lancer dans l'aventure, je prépare les ingrédients et les ustensiles =

Découper le cake en tranches de 8 à 10 mn d'épaisseur. Passer le moule à gâteau sous l'eau froide.
Peler les poires, les partager en quatre, enlever le trogon et les pocher dans très peu d'eau aromatisé au sirop de gingembre. Une fois tendres, les couper en morceaux.
Dans un casserole, casser le chocolat en morceaux, verser le lait et diluer l'agar agar. Faire doucement fondre le chocolat en remuant souvent, souvent et porter ce mélange à ébullition pour que l'agar hagard (!) prenne ensuite.

Enfin, on se lance dans la construction =

Tapisser le moule avec les tranches de cake. Mettre la moitié des poires, verser dessus la moitié du mélange au chocolat et poser dessus une ou deux tranches de cake - selon la taille du moule. Recommencer la même opération en terminant par des tranches de cake qui seront en fait la base du gâteau. Mettre une assiette avec un poids, attendre que cela soit froid pour le mettre au réfrigérateur.
Le mieux est de préparer ce dessert la veille car au moment de servir, il ne reste plus qu'à démouler et à décorer.
Vous le comprendrez au fil des recettes, je ne suis pas très crème ni Chantilly, ni Anglaise.

Je préfère une décoration avec des fruits frais - kiwis, poires, .... des fleurs - violettes, bourraches, pétales de Calendula, de mauves,....
Le mariage du cake et des fruits en gelée est délicieux. Voilà, un dessert léger, frais et délicat qui me séduit car on le prépare à l'avance et l'imagination est sans limite pour créer des associations de saveurs toutes aussi délicieuses et surprenantes les unes que les autres.

Que de belles aventures à vivre grâce à ce dessert

*¹ = il est entendu que vous savez préparer un cake au citron/ginger. Laissez-moi un commentaire sinon et je vous donnerai une recette.

*² j'utilise très souvent à la place du soja, un mélange végétal de soja-riz-avoine, ou à défaut du soja aromatisé à la vanille.

Régalez-vous !

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ehret

02/12/2009 19:39

hum ce dessert a l'air sublime et me fait penser à une gourmandise que faisait ma grand mère !!! par contre je souhaiterais avoir la recette du cake citron gingembre pour confectionner ce dessert merci !

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Saveurs bio-végé

09/12/2009 20:12

Bonsoir, voici le lien de la recette du cake citron-ginger http://saveurenergie.over-blog.fr/article-cake-citron-gingembre-40850583.html Bonne cuisine!