Salade de chou douce et acidulée - Pourquoi pas ?

2 Février 2008, 14:48pm

Publié par Saveurs bio-végé

Pouah, moi le chou jamais !

Voici une façon savoureuse et simple de consommer du chou cru en hiver

Ou l'histoire d'un voyage ethnique des saveurs qui explosent dans le palais

Proportions pour 4 personnes ...à adapter selon vos goûts et la place dans le repas
200g de chou blanc
le jus de 2 oranges
1 cas* de coriandre en poudre
1 cac* de graines de fenouil
4 dattes et/ou 2 cas de cranberries¹
2 cas* d'huile de sésame
1cas* de vinaigre balsamique
pincée de fleur de sel
* cas = cuillère à soupe
*cac = cuillère à café

La veille, nettoyer le chou et le râper avec une râpe fine. Dans un saladier, ajouter les jus des oranges et réserver tel quel au frais.
Le lendemain, ajouter les dattes dénoyautées et coupées en petits cubes, ajouter les épices et les cranberries. Bien mélanger.
Mélanger dans un bol l'huile, le vinaigre et la fleur de sel et bien remuer. Vous verserez cette sauce sur le chou au moment de servir.
A déguster avec une potée de légumes sans chou ! de la quinoa et un peu de chutney épicé pour compléter le tour du monde de votre assiette

1: La cranberry (ou canneberge en français) est le fruit d'un arbrisseau qui croît dans les tourbières des régions froides. On en trouve dans les Vosges. Ses rameaux minces et rampants peuvent atteindre 80 cm, ses fleurs sont petites et ovales. Elle porte de jolies fleurs roses et ses baies sont rouges. Les plants peuvent atteindre plus de 100 ans.
Le jus de canneberge, assez peu consommé en France mais courant en Angleterre ou en Amérique du Nord entre dans la composition de nombreux cocktails. Son goût acidulé et astringent le différencie des autres jus et nectars de fruits.
Jadis cueillies à l'état sauvage par les Indiens d'Amérique du Nord, les cranberries sont cultivées de façon de plus en plus intensive aux Etats-Unis.

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