Farandole d'hiver

4 Décembre 2007, 20:34pm

Publié par Saveurs bio-végé

Voici donc la recette de la salade que j'ai proposée dimanche dernier. Il y a pas mal d'ingrédients, je vous l'accorde, et il va falloir prévoir un peu de temps si vous désirez la servir, mais vos convives seront

enchantés.
Je vous donne les proportions pour 4 personnes, en prenant en compte que c'est seulement une entrée. Si vous désirez la rendre plus copieuse, vous aurez la possibilité par exemple de rajouter une tartinade de tofou aux algues ou aux noix que vous présenterez sur une feuille entière d'endive telle une frèle embarcation vers des saveurs exquises. J'adore ce plat car il laisse la possibilité de créer dans les assiettes de véritables tableaux.
En revenant de votre marché, vous trouverez dans votre panier, 1 batavia ou 1 laitue moyenne, 2 endives, 2 poireaux, 100g de Roquefort, 2 pommes rouges bien craquantes.
De votre placard, vous poserez sur la table, quelques cerneaux de noix, quelques graines de courge,quelques abricots secs bien moëlleux, l'huile de tournesol, l'huile de noix, le vinaigre balsamique et la fleur de sel.
Nettoyez les poireaux, couper les blancs en tronçons de 2 cm et mettez-les à cuire dans un peu d"huile d'olive dans un poële à fond épais et à feu très doux. Saler un peu. Il vont doucement caraméliser. Ne laissez pas le vert des poireaux sur le bord de la table, ils méritent eux aussi une cuisson douce et vous pourrez les utiliser pour un autre plat.

Nettoyer la salade et une fois essorée, répartissez-la sur quatre assiettes. Nettoyez aussi les endives et coupez-les en rondelles pour les arranger sur les feuilles de salades. Ensuite, il va falloir laver les pommes, les couper en tranches épaisses, sortir le coeur, mais garder la peau. Hop ! elles vont se nicher sur la salade. Quand les poireaux sont prêts, eux aussi viennent participer à la fanrandole à côté des pommes. Ensuite, dans le désordre, vous ajoutez des dés de roquefort, des cerneaux de noix, des graines de courge légèrement grillées à sec, les abricots secs coupés en petits morceaux.
Dans un bol, vous mélangez 2 càs(*) d'huile de tournesol, 2 càs d'huile de noix, 2 càs de vinaigre balsamique et 2 pincées de fleur de sel. Au moment de servir, versez cette sauce sur la salade.
Cette salade qui danse dans votre assiette est impatiente, aussi ne tardez pas à la croquer

(*) càs = cuillère à soupe

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