Raviolis végétariens "al dente" s'il vous plait !

20 Novembre 2007, 11:34am

Publié par Saveurs bio-végé

Dimanche 18 novembre, la table associative d'Instants de Vie était ouverte et proposait dans le cadre de son Itinéraire des Saveurs un repas d'inspiration italienne.
Je n'avais pas fabriqué de pâtes maison depuis fort longtemps. J'ai fait quelques essais dans la semaine et je me suis lancée.
Quel plaisir de fabriquer des pâtes maison.

De la farine, de la semoule de blé dur, du sel, des oeufs et il n'y a plus qu'à pétrir.
Mes proportions : 50g de farine type 80, 50g de semoule de blé dur, du sel, un oeuf entier

Sentir sous les doigts la pâte se transformer, devenir plus élastique, plus souple. Elle doit ensuite se reposer dans un linge propre. Cela me laisse le temps de préparer les ustensiles et la farce ... car j'ai le projet de fabriquer des raviolis - végétariens, c'est une évidence.

Pour la farce, j'utilise des carottes, céléri-rave, poireaux (les variantes sont multiples, tofu compris) cuits à l'étouffée. Je les écrase consciensieusement à la fourchette avec un peu de shoyou (sauce fermentée salée de soja et de blé).
La partie la plus intéressante commence. Il est temps de réveiller la pâte et d'en prélèver un morceau que j'étale au rouleau sur le plan de travail fariné. Ah oui ! je n'ai pas de machine pour la pâte à pâtes; alors, ils faut un peu plus de patience et un peu plus de temps. La pâte qui vient de se réveiller, s'étire et s'allonge avec grâce sous le rouleau à pâtisserie. Je forme une longue bande et à intervalles réguliers, je dépose délicatement un petit tas de farce. Je passe un coup de pinceau légèrement humide autour de la farce et je referme la pâte sur la farce pour l'emprisonner. Avec le doigt, j'appuie pour expulser l'air et sceller les deux morceaux de pâtes. A l'aide d'un couteau, je

découpe les futurs raviolis pour les libérer . J'appuie sur les bords avec une fourchette pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.
Dans une casserole, je mets à chauffer de l'eau salée jusqu'à l'ébullition et je plonge quelques raviolis. Attention pas tous à la fois ! sinon ils risquent de se coller les uns aux autres. Ils flottent à la surface, leurs ventres dodus bien apparents. Le plongeon dure entre huit et dix minutes. Selon la formule

consacrée, ils doivent être "al dente". Après le bain bouillonnant, je les repêche un à un avec une écumoire et les laisse s'égoutter dans la passoire.
Puis, je les installe confortablement sur un lit de laitue feuille de

chène.

Le ravioli n'aime pas être malmené, il préfère la rondeur d'une coupelle. Il déteste attendre, dégustez-le vite.

PS: il est possible de l'accompagner d'une sauce au pistou et noisettes, de crudités avec une sauce huile d'olive, fleur de sel,vinaigre balsamique. Les combinaisons varient à l'infini selon l'humeur et les réserves du placard.

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heart Of Wild

07/05/2010 22:03

J'ai toujours des problèmes avec mes pâtes fraîches. Les bords ne se scellent jamais assez comme il faut et la garniture s'échappe à la cuisson. C'est pour ça que j'évite d'en faire, surtout que c'est plutôt long si on fait tout à la main.

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Saveurs bio-végé

11/05/2010 21:07

Voici des pistes.... Comme je n'ai pas envie de travailler pour rien et que je sais que c'est long à réaliser ; je suis très attentive à passer le pinceau humide sur les bords avant de les sceller et de les fermer avec une fourchette, mais malgré tout, il y a parfois de la farce réticente qui s'échappe pendant la cuisson. Comme je suis gourmande, j'avais aussi tendance à mettre trop de farce et c'est une erreur