Tartines aux orties fraiches et cie

Voici quelques recettes que nous avons réalisées lors du week-end du 3 et 4 avril pendant les ateliers culinaires que je propose.

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Commençons par les tartines à l'ortie fraîche. En ce moment, les orties sont jeunes et chargées de principes actifs (riche en vitamine C, A, fer, calcium, magnésium, etc.).

Cueillir un petit bol de jeunes feuilles

Prévoir de la fleur de sel, de l'huile d'olive,

du beurre ou de la margarine végétale

du pain de campagne nature ou avec des graines de sésame

1 - Nettoyer les feuilles d'ortie rapidement sous l'eau et les hacher grossièrement, y ajouter de la fleur de sel et un filet d'huile d'olive. Bien mélanger et laisser macérer une dizaine de minutes. En fait, l'ortie va "cuire" en quelque sorte et perdre son côté urticant;

2 - Puis, couper des tranches de pain plutôt fines, les tartiner de beurre, et y étaler dessus le mélange à l'ortie et régalez-vous. 

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Continuons avec quelques sushis

J'ai l'habitude de préparer les rouleaux la veille et de les couper en tronçons au moment de les déguster.

Prévoir

2 feuilles d'algue nori

du riz rond cuit et bien collant

des petits oignons verts

des feuilles de roquette

une petite natte en bambou pour confectionner le rouleau

du vinaigre d'umebosis ou du vinaigre de riz ou à défaut un soupçon de jus de citron ( cela s'harmonise moins bien)

1 - Je sais que le geste suivant est facultatif, mais c'est une façon pour moi de commencer la confection dans le calme .... Passer rapidement la feuille de nori sur la flamme afin de la griller légèrement. Attention, il ne s'agit pas de la calciner, sinon elle craquera ensuite, ni de se cramer le bout des doigts.

2 - Poser la feuille sur la natte et étaler sur les 2 tiers, du riz sur 1 petit centimètre d'épaisseur, des morceaux d'oignon et des feuilles de roquette.

3 - Prendre les deux bords de la natte et rouler de façon à former un petit rouleau de 3 centimètres de diamètre (au jugé). Poser le rouleau entier, sur le côté de la fermeture, sur un grand plat et réserver au frais. Recommencer avec la seconde feuille.

4 - Le lendemain, avec un couteau très affûté couper des tronçons de 3 centimètres et les disposer joliment sur une feuille de laitue.

J'ai l'habitude d'assaisonner ces délicieuses bouchées avec une sauce à dominante gingembre frais ou radis noir râpé fin.

Voici ce jour là bien fidèlement comment nous les avons créés, mais, il y a bien sûr une multitude d'ingrédients différents pour  confectionner ces rouleaux selon la saison, ce que vous trouvez au magasin bio, ce que vous découvrez dans votre potager, etc... Vive la créativité !

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Enfin le troisième plat = un sauté de légumes au tofu nature

Prévoir pour 4 personnes

400g de jeunes carottes

300g de navets nouveaux

100g d'oignons nouveaux

400g de tofu nature

un soupçon de curcuma en poudre

une bonne càs de graines de sésame

un peu d'huile d'olive et un càc de tamari ( ou plus si vous aimez un peu plus corsé)

1 - Nettoyer les jeunes légumes à la brosse et les couper en petits tronçons.

2 - Les faire revenir rapidement dans la cocotte avec l'huile et rajouter peu à peu un peu d'eau avant qu'ils ne roussisent. Ne pas les noyer et continuer à cuire à feu doux.

3 - Détailler le tofu en losanges ou cubes selon votre belle humeur et les rajouter aux légumes. Cuire quelques instants.

4 - La touche finale. En mélangeant les ingrédients, rajouter le curcuma, les graines de sésame et enfin le tamari. Faire griller à feu vif 30 secondes. C'est prêt !

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Je vous souhaite de vous régaler autant que nous à la découvertes de ces saveurs parfois innattendues et surprenantes.

Il y a encore un plat à présenter, mais cela fera l'objet d'un autre article.

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