Gâteau aux bananes (sans oeuf)

En général, je suis très attentive à consommer local et de saison, mais lors de mes dernières courses à la bio, j'ai acheté une cargaison de bananes car elles étaient très belles. A la maison, pour épuiser le stock, je me suis souvenue de cette recette de gâteau. La présence de la banane évite à cette préparation d'y ajouter des oeufs.

Voici les ingrédients pour 8 bons gourmands

6 ou 7 bananes (entre 450g et 500g de chair)

1 banane pour la décoration

80g de sucre

100g de margarine

250g de farine d'épeautre

1 sachet de levure

du gingembre et de la cannelle en poudre

1 pincée de sel

1 - Dans un saladier, écraser à la fourchette la chair des fruits, ajouter les épices et le sucre. Bien mélanger.

2 - Faire fondre à feu (très) doux la margarine et la rajouter aux bananes.

3 - Dans un autre saladier, verser la farine, la levure et la pincée de sel. Y ajouter peu à peu les bananes en mélangeant bien.

4 - Préchauffer le four à 180° et tartiner de margarine un plat allant au four.

     Verser le mélange. Couper la banane restante en rondelles et décorer le dessus du gâteau.

5 - Enfourner à 180° pendant 30 à 35 minutes. J'avais le souvenir de cette température et  de cette durée de cuisson, mais j'ai été obligée de laisser le gâteau un peu plus longtemps au four ( 10 minutes à 150°) car la pointe du couteau ne ressortait pas sèche. Cela dépend bien sûr du four utilisé. Le gâteau, cuit, doit rester moelleux.

Plus - il est possible d'ajouter à la préparation quelques noisettes ou quelques amandes concassées. Cela dépend des réserves de votre armoire et des petits écureuils qui habitent dans la maison !

Je me rends bien compte que la photo n'est pas terrible et ne restitue pas la saveur de ce dessert, mais c'est la seule que j'ai réussie ...