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Chutney aux prunes reine-claude
A l'approches des fêtes, voici une recette qui se prépare un peu à l'avance, mais
qui surprendra les papilles de vos invités. Un condiment aigre-doux originaire de l'Inde qui peut accompagner à merveille
un plat de céréales et de légumes ou un plat de
légumes secs car il va en relever la saveur.
Cet été, j'ai tordu le cou à un de mes principes qui est d'essayer de consommer les fruits de saison car la récolte de prunes a été très abondante. Alors, j'ai décidé d'en congeler quelques unes (nettoyées et dénoyautées). Et, je retrouve aujourd'hui ces fruits dorés et parfumés.
Voici la recette telle que je l'ai faite la semaine dernière et avant d'oublier la liste des ingrédients car, je l'avoue, je ne cuisine jamais le même chutney. Les épices changent en fonction de mon humeur et de l'air du temps.
Il faut prévoir pour 1 kilo de prunes (décongelées bien sûr)
2 oignons moyens
2 bâtons de cannelle
quelques gousses de cardamome ouvertes
1 gros morceau de gingembre frais que l'on aura râpé
des épices en poudre dont
1 càc de cannelle
1/2 càc de curcuma
1 càc de muscade
1 càc de piment ( à moduler selon votre goût)
1 peu d'huile d'olive ou de la margarine végétale. Rien ne remplace le ghee (beurre clarifié), je le sais bien
4 càs de vinaigre balsamique
200g de sucre roux
1 à 2 càc de kouzou
et un faitout à fond épais
1- Emincer les oignons et réserver. Dans le faitout, mettre la matière grasse choisie et ve
rser toutes les épices en poudre, sauf le
piment. Faire gentiment chauffer en remuant sans arrêt, ajouter le ginger, les oignons émincés et une pincée de sel. Laisser fondre les oignons un moment,
puis rajouter les prunes, la cannelle, la cardamome, le
piment.
2 - Laisser mijoter à feu doux, puis rajouter le sucre; de nouveau mijoter un peu, rajouter le vinaigre.
3 - Le mélange va commencer à épaissir un peu. Surveiller pour qu'il n'accroche pas au fond du faitout. Laisser reposer hors du feu une nuit.
4 - Le lendemain, chauffer de nouveau à feu doux. Dans un bol, verser le kouzou et le diluer dans de l'eau froide. Mélanger et verser dans la préparation tout en augmentant la flamme, il va falloir remuer sans arrêt jusqu'à ébullition. Le mélange va épaissir et très légèrement se gélifier.
C'est prêt à être dégusté quand tout est refroidi. Le mieux, c'est de pouvoir attendre encore une journée de plus.
Il est possible de mettre ce délicieux condiment dans des petits pots fermés que vous conserverez au réfrigérateur quelques jours si vous ne craquez pas avant.
Le Kouzou est une légumineuse sauvage qui pousse dans les montagne au Japon. Depuis longtemps, on extrait de la racine une fécule blanche utilisée aussi bien pour ses vertus
culinaires que médicinales...
En cuisine, c'est un épaississant. Il est possible de l'acheter en magasin bio
càc = cuillère à café
càs = cuillère à soupe
un plat de céréales et de légumes ou un plat de
légumes secs car il va en relever la saveur.Cet été, j'ai tordu le cou à un de mes principes qui est d'essayer de consommer les fruits de saison car la récolte de prunes a été très abondante. Alors, j'ai décidé d'en congeler quelques unes (nettoyées et dénoyautées). Et, je retrouve aujourd'hui ces fruits dorés et parfumés.
Voici la recette telle que je l'ai faite la semaine dernière et avant d'oublier la liste des ingrédients car, je l'avoue, je ne cuisine jamais le même chutney. Les épices changent en fonction de mon humeur et de l'air du temps.
Il faut prévoir pour 1 kilo de prunes (décongelées bien sûr)
2 oignons moyens
2 bâtons de cannelle
quelques gousses de cardamome ouvertes
1 gros morceau de gingembre frais que l'on aura râpé
des épices en poudre dont
1 càc de cannelle
1/2 càc de curcuma
1 càc de muscade
1 càc de piment ( à moduler selon votre goût)
1 peu d'huile d'olive ou de la margarine végétale. Rien ne remplace le ghee (beurre clarifié), je le sais bien
4 càs de vinaigre balsamique
200g de sucre roux
1 à 2 càc de kouzou
et un faitout à fond épais
1- Emincer les oignons et réserver. Dans le faitout, mettre la matière grasse choisie et ve
rser toutes les épices en poudre, sauf le
piment. Faire gentiment chauffer en remuant sans arrêt, ajouter le ginger, les oignons émincés et une pincée de sel. Laisser fondre les oignons un moment,
puis rajouter les prunes, la cannelle, la cardamome, le
piment.2 - Laisser mijoter à feu doux, puis rajouter le sucre; de nouveau mijoter un peu, rajouter le vinaigre.
3 - Le mélange va commencer à épaissir un peu. Surveiller pour qu'il n'accroche pas au fond du faitout. Laisser reposer hors du feu une nuit.
4 - Le lendemain, chauffer de nouveau à feu doux. Dans un bol, verser le kouzou et le diluer dans de l'eau froide. Mélanger et verser dans la préparation tout en augmentant la flamme, il va falloir remuer sans arrêt jusqu'à ébullition. Le mélange va épaissir et très légèrement se gélifier.
C'est prêt à être dégusté quand tout est refroidi. Le mieux, c'est de pouvoir attendre encore une journée de plus.
Il est possible de mettre ce délicieux condiment dans des petits pots fermés que vous conserverez au réfrigérateur quelques jours si vous ne craquez pas avant.
Le Kouzou est une légumineuse sauvage qui pousse dans les montagne au Japon. Depuis longtemps, on extrait de la racine une fécule blanche utilisée aussi bien pour ses vertus
culinaires que médicinales...En cuisine, c'est un épaississant. Il est possible de l'acheter en magasin bio
càc = cuillère à café
càs = cuillère à soupe
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