Marie
ou
les
petits
secrets
de la
cuisine bio-végétarienne
Mardi 5 mai 2009
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Publié dans : Petites recettes sympas
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Par Saveurs bio-végé
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Communauté : Cuisine bio-végétarienne
Une amie vient de me demander des recettes concernant les fleurs de
sureau ( gelée, confiture, pétillant) car c'est la pleine saison.
J'ai rarement cuisiné des fleurs de sureau car chaque année, le train de la floraison passe et je reste sur le quai à humer le parfum merveilleux des fleurs. Cette année, c'est décidé, je pars en voyage en emportant pour tout bagage une grande corbeille en osier.
L'aventure demande patience et temps, mais cela ne serait pas une aventure sans cela.
J'ai envie de retrouver le goût de la gelée de fleurs de sureau que j'ai concocté ... il y a quelques années.
Voici les ingrédients pour quelques petits pots préalablement stérilisés :
une quarantaine de fleurs de sureau (une grosse poignée)
1,5 litre d'eau
1 kg de sucre roux
4 g d'agar agar
le jus d'un citron
Enlever les fleurs des tiges des ombelles, les mettre dans un saladier et verser dessus 1,5 litre d'eau bouillante et laisser macérer 24 heures au frais ( même au
réfrigérateur quand les fleurs sont froides).
Le lendemain, filtrer les fleurs. Il doit rester 1 litre de liquide que l'on met dans une casserole avec le sucre, l'agar agar et le jus du citon. Amener à ébullition en surveillant et en remuant pour que cela ne prenne pas au fond de la casserole.
Mettre immédiatement en petits pots, fermer et retourner. Je vous conseille de stocker les pots au frais, une fois refroidis car la gelée développe très vite des points de moisissure.
Dans trois mois, je cuisinerai de la gelée de baies de sureau car mon stock est épuisé.
Sachez qu'il y a un grand nombre d'utilisations culinaires du sureau en fleurs ou en baies : des pétillants, du kir, du sirop de fleurs, des beignets, des crêpes, etc... Et je n'aborde pas les utilisations médicinales ou artisanales ( flûtes, bufadou, teintures). Je vous conseille un livre aux éditions du Terran dans la collection " Le Compagnon Végétal" de Bernard BERTRAND pour approfondir la question.
J'ai rarement cuisiné des fleurs de sureau car chaque année, le train de la floraison passe et je reste sur le quai à humer le parfum merveilleux des fleurs. Cette année, c'est décidé, je pars en voyage en emportant pour tout bagage une grande corbeille en osier.
L'aventure demande patience et temps, mais cela ne serait pas une aventure sans cela.
J'ai envie de retrouver le goût de la gelée de fleurs de sureau que j'ai concocté ... il y a quelques années.
Voici les ingrédients pour quelques petits pots préalablement stérilisés :
une quarantaine de fleurs de sureau (une grosse poignée)
1,5 litre d'eau
1 kg de sucre roux
4 g d'agar agar
le jus d'un citron
Enlever les fleurs des tiges des ombelles, les mettre dans un saladier et verser dessus 1,5 litre d'eau bouillante et laisser macérer 24 heures au frais ( même au
réfrigérateur quand les fleurs sont froides).Le lendemain, filtrer les fleurs. Il doit rester 1 litre de liquide que l'on met dans une casserole avec le sucre, l'agar agar et le jus du citon. Amener à ébullition en surveillant et en remuant pour que cela ne prenne pas au fond de la casserole.
Mettre immédiatement en petits pots, fermer et retourner. Je vous conseille de stocker les pots au frais, une fois refroidis car la gelée développe très vite des points de moisissure.
Dans trois mois, je cuisinerai de la gelée de baies de sureau car mon stock est épuisé.
Sachez qu'il y a un grand nombre d'utilisations culinaires du sureau en fleurs ou en baies : des pétillants, du kir, du sirop de fleurs, des beignets, des crêpes, etc... Et je n'aborde pas les utilisations médicinales ou artisanales ( flûtes, bufadou, teintures). Je vous conseille un livre aux éditions du Terran dans la collection " Le Compagnon Végétal" de Bernard BERTRAND pour approfondir la question.
" Sous la protection du sureau"
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